Les 10 plus belles bûches des palaces parisiens à commander pour les fêtes de fin d'année !

Maéva Destombes
12/2022
© FAUCHON_Bûche signature 2022

Bûches de palaces parisiens, le top 10 des plus belles

Chaque année, les chefs pâtissiers des palaces et les grands noms de la pâtisserie, rivalisent de créativité pour offrir aux gourmands des bûches aussi belles à regarder que délicieuses à déguster. Cette saison festive ne déroge pas à la règle.

1. Bûche Étoile par Maxence Barbot du Shangri-La

Impressionnante par son design visuel et sa qualité gustative, cette bûche proposée par le Shangri-La Paris en forme de fleur de badiane avec huit pétales parfaits a été élaborée avec une recette destinée à surprendre et ravir les papilles. Les détails sont surprenants de réalisme. Sous les coques de chocolat représentant les écorces de la fleur, les entremets révèlent tout un monde de douceur et d’onctuosité. L’anis étoilé est utilisé avec parcimonie dans une mousse lactée sur une base de biscuit et croustillant au chocolat. En insert, une marmelade de clémentine et un confit de iyokan viennent faire souffler un vent de fraîcheur sur cette œuvre.
Pour 8 personnes, 118€ en édition limitée. Disponible en précommande à partir du 1/11/2022 par téléphone au 01 53 67 19 91 ou sur le site. Commande 72h à l’avance. Part individuelle au restaurant de La Bauhinia le soir de Noël.

2. Bûche Origami par Eddie Benghanem du Waldorf Astoria Versailles Trianon Palace

Très certainement la bûche la plus renversante de toutes les créations sucrées et gourmandes. La structure pourrait faire penser à un château de cartes par la délicatesse des différentes pièces la constituant. Cette bûche se déguste d’abord avec les yeux. Le chef pâtissier a voulu transcrire dans sa bûche, la complexité technique du pliage. Eddie joue avec les textures. Tour à tour onctueuses, mousseuses, croquantes, croustillantes. L’entremet lové au centre de la sculpture dévoile une coque au chocolat du Pérou 60 %, dont l’intérieur est garni d’une mousse au chocolat au lait accompagné d’un praliné amande et sobacha, relevé par une crème de vanille torréfié et un confit d’agrumes. Le reste de la forêt est composé d’un cacao 60 %. Pour 6/8 personnes, 84€. Édition limitée disponible à emporter. En commande à partir du 1/12/2022. Retrait sur place du 17/12/2022 au 1/01/2023

3. Bûches signature par Anne Coruble du The Peninsula Paris

Au Peninsula Paris, c’est un trio de bûches à l’honneur. Cette année, la chef a décidé de réinventer les desserts signatures de L’Oiseau Blanc, le restaurant étoilé du palace. La première ose le mariage insolite du yaourt, cassis et… fenouil qui apporte un souffle de fraîcheur. La deuxième rend hommage à la vanille de Tahiti à travers un entremets composé d’une mousse de vanille grillée et de tabac auquel vient s’ajouter un caviar de vanille sur une mélasse de réglisse, du citron confit, un crémeux vanille, un croustillant vanille et cardamome noire. Cet accord insolite vanille-tabac vient de gagner le prix Lebey du meilleur dessert 2022 ! Dans la troisième, un accord truffe-noisette insolite. Une crème de lait cru concentrée à la truffe noire laisse apparaître un coeur de praliné à la noisette torréfiée et à la truffe, un biscuit à la noisette, un crémeux truffe noire et cazette, un croustillant à la truffe noire fumée. Pour 12 personnes, 115€ les trois bûches. Disponibles à partir du 19/12/2022. Précommande 72 heures à l’avance avec retrait sur place. Ces bûches ne sont pas disponibles à l’unité.

4. Bûche Art Déco par Nicolas Guercio du Lutetia Paris

Le Lutetia Paris se démarque déjà par sa position géographique. C’est le seul palace de la rive gauche ouvert en 1910 ! Le chef a décidé de rendre hommage à son architecture. Sa bûche reprend les préceptes géométriques de l’Art Déco. Côté saveur, le chef a souhaité rester dans la tradition avec le chocolat et le praliné qu’une note de truffe vient relever audacieusement. Textures et saveurs sont au rendez-vous. Une mousse de chocolat noir Komuntu 80 % rencontre dans ce dessert une pâte cacaoté croquante, une dacquoise noisette sublimé par une petite touche de fleur de sel, un crémeux chocolat au lait Valrhona noisette et un praliné coulant parfumé à la truffe noire du Périgord. Pour 10 personnes, 145€. Disponible en édition limitée et uniquement sur réservation par téléphone au 01 49 54 46 00 jusqu’au 22/12/2022. Les retraits sont à effectuer au Lutetia Paris les 23 et 24/12/2022.

5. Bûche Frissons de Noël par Pascal Hainigue du Bristol Paris

Célébrer Noël est un Art de vivre dans son Alsace natale pour le chef pâtissier ! Et pour lui la neige fait partie de cette magie. C’est donc dans la banquise, qu’il est allé chercher l’inspiration pour sa bûche. Magistrale sculpture sucrée, elle se déguste d’abord avec les yeux. Sous une banquise en praliné noisette, se cache une mousse de marron légère sublimée par un coeur de gelée de kalamansi que viennent compléter le fruit de la passion et le citron, le tout posé sur une dacquoise aux noisettes et aux marrons. Un dessert qui indirectement nous interpelle sur un problème de fond, le réchauffement climatique et la fonte des glaces. Pour 6/8 personnes, 130€. Disponible du 20 au 26/12/2022 à l’Épicerie des Ateliers du Bristol Paris.

6. Bûche Vertige des Sens de Sébastien Monceaux et Clément Bargoin de Fauchon Paris

Cette bûche a été pensée comme une véritable œuvre d’art. La maison Fauchon s’est associée à Ben & Manu afin de façonner un écrin pour sa bûche signature. Ce coffret a nécessité 6 heures de travail pour répondre comme un écho aux courbes du dessert. L’entremets est inspiré du sommet le plus emblématique de France, le Mont-Blanc. Les ingrédients choisis sont très classiques mais sublimés par leur travail et leur association. Un croquant biscuit aux noisettes se marie avec une bavaroise à la vanille de Tahiti et une crème de marron de Collobrières tout en légèreté. La fraîcheur intervient via une compotée de myrtille des Vosges. Ce coeur est saupoudré d’éclats de châtaignes et de myrtilles entières sous une couverture de chocolat. Pour 6/8 personnes, 550 €. Édition limitée à 50 exemplaires. Disponible en précommande à partir du 1/12/2022 sur le site et à Fauchon L’Hôtel Paris.

7. Bûche Souvenir de Paris d’Anthony Coquereau de l’Hôtel Fouquet’s Paris

Pour sa première bûche sous l’étendard de l’Hôtel Fouquet’s Paris, le chef pâtissier a choisi l’un des symboles les plus caractéristiques de Paris, l’avenue des Champs Élysées avec son monument emblématique. Mais des saveurs très américaines. L’Arc de Triomphe est posé, tout comme l’établissement parisien (qui vient d’ouvrir une adresse à New York dans le quartier de Tribeca), sur une tablette au chocolat Dulcey et aux éclats de cacahuètes et maïs grillés reprenant le plan du quartier. En le soulevant, il laisse apparaître une composition des plus régressives. Un biscuit à la cacahuète sur un croustillant de cacahuète et maïs grillé renfermant en insert un crémeux au caramel, une crème et une mousse saveur pop corn. Un support et une cloche en sucre façon boule à neige mettent cette composition en valeur. Pour 6 personnes, 80€. Édition limitée disponible à la livraison ou à consommer sur place.

8. Bûche Absolument Cadeaux par Nicolas Cloiseau de La Maison du Chocolat

Nicolas Loiseau, Chef Créateur et MOF, nous offre un dessert de Noël audacieux comme il nous en a habitué. Sa bûche en forme d’emballage cadeau est un avant goût dans un esprit très festif d’accumulation compulsive. Les cadeaux passent à table. Le point de départ de cette réalisation est bien évidemment le chocolat. Mais avec Nicolas, le chocolat introduit d’autres goûts, d’autres textures, d’autres sensations. Un caramel au beurre salé, crémeux, fondant, coulant, et un praliné à la noix de pécan et fleur de sel de Guérande viennent épouser l’intensité et la rondeur d’une mousse au chocolat 71 % pure Origine Cameroun. Le tout posé sur un lit de brownie à la poudre de pécan caramélisée. Quelques noix de pécan enrobées de chocolat au lait donnent un croquant exquis à l’ensemble de la composition. Un glaçage au chocolat noir peaufine l’illusion d’optique… Des mariages de goût classiques mais tellement régressifs. Les 3 bûches pour 6/8 personnes, 120€. En édition limitée. Réservation dès le 1/12/2022 en boutique et en ligne. Retrait du 21 au 24/12/2022.

9. Bûche Boules de Noël par Philippe Conticini de la Maison Philippe Conticini Paris

S’il n’y avait qu’un choix de bûche à faire, ce serait certainement celle de ce chef pâtissier. Ses desserts sont toujours des voyages visuels et gustatifs. Son crédo ? Générer de l’émotion pour celui qui goûte ses pâtisseries. Cette année, le chef a imaginé quatre bûches dont ses boules de Noël. Son parti pris ? La noisette de a à z… Travaillé sous différentes formes et textures. Tout d’abord avec un biscuit moelleux et fondant en bouche. Puis avec un croustillant composée de noisettes hachés et d’un praliné 69 % amande-noisette. L’insert de praliné coulant et la mousse de noisette parfumée à la vanille de Madagascar, avec une petite touche de café et de fleur de sel provoquent une explosion en bouche. Pour 3/4 personnes, 35€. En précommande sur le site à partir du 26/11 et en boutique à partir du 17/12/2022.

10. Bûche Nolinski par Yann Brys du Nolinski Paris

Yann Brys, Directeur de la création Sucrée et MOF, nous étonnera toujours avec ses créations aussi belles que bonnes. Cette année, il a choisi le thème de Venise pour sa collection de bûches pour les hôtels Evok. Nul hasard dans ce choix… Le groupe hôtelier ouvrira en 2023 un Nolinski dans la Cité des Doges. Graphique, détonante avec ses couleurs presque fluorescentes, la bûche du Nolinski surprend également les papilles. Sur un croustillant de pistache de Brönte est posé un moelleux aux amandes et aux pistaches. Une crème légère et aérienne au lait d’amande, tout en relief, accueille en couverture une compotée de mûres et de framboises, une compotée d’oranges, un praliné de pistache de Brönte et une pâte de pistache de Brönte. Pour 6 personnes, 95€. Prise des commandes du 1er au 30 décembre 2022 (commande 48h à l’avance). Retrait des commandes du 15 au 31/12/2022 au Brach Comptoir Pâtisserie ou Cours des Vosges Comptoir Brach La Pâtisserie.