Top 6 des bûches d’hôtels d’exception

Chaque année, les hôtels parisiens et leurs chefs rivalisent d’imagination pour faire rayonner cette fête annuelle autour de la fameuse Bûche de Noël !

10/2023
Maéva Destombes

Où acheter votre bûche de Noël en 2023 à Paris ?

Découvrez notre sélection des meilleures bûches de Noël, toutes goûtées par notre journaliste Maéva Destombes.

1. Bûche d’Exception de Mathieu Carlin pour l’Hôtel de Crillon A Rosewood Hotel

Mathieu Carlin du Crillon s’est inspiré de l’univers très épuré de l’artiste Victoria Wilemotte. En visitant son atelier, il flashe sur ses vases présentant un design en mouvement, crantés de vagues successives. Pour lui un mouvement très élégant et peu commun. Une fois l’idée trouvée, il décide de surmonter les difficultés techniques pour retranscrire en dessert ces oeuvres. L’arrondi du vase pointe vers le bas, comme s’il était en équilibre posé sur un socle. Pour la composition, Mathieu Carlin a souhaité faire appel aux souvenirs d’enfance. Et quoi de mieux qu’une mousse de petit suisse comme goût majeur de son dessert ? Le cœur de la buche est composé d’un riz soufflé insufflé de petits grains de vanille croquant sous la dent, d’un biscuit caramel et d’un insert de caramel coulant. Le tout posé sur une base de croustillant de riz soufflé. Mathieu Carlin voulait une bûche qui plaise à tous. Que petits et grands apprécient le mariage des saveurs, des textures et l’élégance de la forme. Et plus encore que son dessert provoque des émotions fortes chez chacun. Cette bûche est totalement régressive. Pari réussi !

Disponible en pré-commande à partir du 23 novembre 2023 Sur le site internet et en Click&Collect. Prix à emporter : 118 euros Bûche pour 8 personnes. Édition limitée à partir du 18 décembre et jusqu’au 2 janvier. Réservation 24h à l’avance.

2. Bûches de Yann Brys pour les hôtels Evok Collection

Ce qui est bien avec Yann Brys, c’est qu’il ne présente jamais qu’une seule bûche pour les hôtels Evok dont il gère la partie sucrée. Il multiplie le plaisir par cinq ! Il y en a donc pour tous les goûts. L’idée de sa collection 2023 est un Noël à la montagne rappelant tous les codes d’un village. Retrouver dans ses desserts tout ce qu’on aimerait trouver à la montagne et les codes essentiels. Voyage avec Vue a craqué pour l’ours polaire avec des notes de vanille et de cacahuète pour l’Hôtel Brach. Cette bûche régressive à souhait a été imaginée autour d’un croustillant aux éclats de chouchou, biscuit moelleux à la cacahuète, crémeux au caramel, crème de meringue à la vanille de Madagascar. Le sapin du Nolinski avec son croustillant chocolat-sarrasin, son biscuit brownie et sa mousse chocolat au lait 60 % du Pérou est notre deuxième coup de cœur. Ses notes cacaotées peu sucrées sont destinées à être un plaisir non coupable. Autres bûches présentées dans l’esprit de Noël, un bonhomme un peu rock et décalé pour le Sinner. Plus clivante avec des notes de vin chaud, des poires pochées au vin chaud. La boîte aux lettres du Père-Noel pour Evok révèle des notes très framboise et cannelle avec un vrai sablé Linzer. Une montagne pour la Cour des Vosges est travaillé tout en nougat (biscuit et mousse) et en gelée d’agrumes pour la touche fraicheur.

Toutes les bûches sont au prix de 95€. Prise des commandes à partir du 15 décembre 2023. Retrait des commandes du 2 au 15 janvier 2024 (commande 48h à l’avance).

Brach, comptoir pâtisserie, 1-7 rue Jean Richepin, 75116 Paris. Tél : 01 44 30 10 00. Cour des Vosges, comptoir Brach la pâtisserie, 19 place des Vosges, 75004 Paris. Tél : 01 42 50 30 30.

3. Bûche d’Exception de Nicolas Guercio pour l’hôtel Lutetia

La bûche du Lutetia représente LuLu, un Shar-Peï très réaliste. La mascotte du Lutetia Paris est délicatement posé sur un coussin gourmand. L’idée du chef pâtissier était d’avoir une bûche très légère en fin de repas avec un retour affirmé à l’enfance. La base est composée d’un biscuit sans gluten au chocolat auquel viennent s’ajouter un croustillant au citron vert et un crémeux légèrement acidulé au fruit de la passion. La légèreté et la gourmandise sont apportées avec une mousse à la vanille de Madagascar. Le chien est quand à lui un moulage en chocolat Manjari 64 % pur Madagascar à casser et à dévorer tel quel ! Bûche pour 6-8 personnes. Prix : 130€. Disponible en édition limitée et uniquement sur réservation sur le site internet ou par téléphone au 01 49 54 46 00 jusqu’au 22 décembre 2023. Les retraits sont à effectuer à l’hôtel Lutetia Paris les 23 et 24 décembre 2023.

4. Bûche Perce-Neige d’Anne Coruble pour The Peninsula Paris

La collection Noël 2023 du Peninsula Paris va faire souffler un vent de fraîcheur et d’onirisme pour cette fin de l’année. Anne Coruble a choisi un design très féminin, celui d’un perce-neige. Une fleur qui comme son nom l’indique fleurit sous la neige qu’elle va percer pour s’ouvrir au monde. Le deuxième nom de cette fleur, fleur de lait, a interpelé Anne et lui a donné l’idée d’utiliser la stracciatella et la noisette. La bûche, qui trône sous les pétales, se partage en 6 parts. La noisette sert de base à plusieurs éléments avec un crémeux noisette barbecue (les noisettes sont torréfiées dans un barbecue traditionnel japonais). Avec un biscuit creusois très moelleux très fondant, on retrouve un croustillant noisette à la cardamome noire, un praliné noisette torréfiée, un praliné céréales et une crème stracciatella au chocolat au lait. Des pétales garnis d’un praliné noisette légèrement rehaussé de chocolat noir et travaillés comme de fines tablettes viennent recouvrir le coeur. Très légère car peu sucrée, cette bûche est à partager lors du repas accompagné d’une sauce à la cardamome pour twister l’expérience gustative. Ses pétales, plus gourmands sont à déguster autour d’un café. Bûche Perce-Neige, 6/8 personnes, 120€.

5. Bûche Diamant Noir de Maxence Barbot pour le Shangri-La

Cette année, Maxence présente une bûche pour le moins originale pour le Shangri-La Paris. Sous un aspect très brut avec sa forme alternant les lamelles d’un champignon et la forme irrégulière d’une truffe noire, elle s’articule autour de trois produits phares. Dans son plein coeur, un caviar de vanille truffé sur une base de croustillant aux noix du Périgord, un biscuit aux noix et un caramel oncteux avec des noix caramélisées. Sur le pourtour, une mousse vanille de Tahiti légèrement toastée. Maxence a choisi cette vanille pour sa rondeur exceptionnelle. Peu conventionnelle, un peu clivante, cette bûche étonnera plus d’une papille ! Bûche Diamant Noir, 8 personnes, 118€, Edition limitée.

6. Bûche Nuit de Noël d’Adrien Salavert pour Les Belles Perdrix

À travers une boîte à image avec des roulements articulés en chocolat, le chef pâtissier Adrien Salavert nous propose une bûche dont les ingrédients nous font vivre un véritable retour dans nos tendres années. C’est une évocation des lanternes lumineuses de notre enfance pleine de grâce et de féérie. Au milieu, une bougie à la cire d’abeille, point de départ du parfum de la bûche, projette des images (village de Saint-Émilion, le père Noël, les chevaux de traits du domaine, la terrasse de la propriété) en ombres chinoises. La mousse de fromage blanc fermier, onctueux et aérien, totalement régressive, est l’ingrédient majeur de la bûche auquel viennent s’ajouter un croustillant au granola (amandes, noisettes, graines de courges) cuit au miel, un crémeux « cara’miel » pour l’aspect très gourmand du caramel et du miel, un crémeux de citron et une pâte de citron confit pour la touche d’acidité. Le travail du miel est plein de justesse et d’équilibre. Pour 8 personnes, 70€. Disponible à la vente à la boutique du domaine Troplong Mondot ainsi que deux points pick-up à Paris et Bordeaux.